Malzemeler:
Eti Pişirme: Fırın en yüksek sıcaklığa ayarlanarak ısıtılır. Dana etinin fazla yağlı ve sinirli kısımları temizlenir. Etin hacmine uygun bir fırın tepsisi hazır edilir ve içine sıvı yağ dökülür. Et tuzlanıp biberlendikten sonra tepsiye yerleştirilir ve ete , sıvı yağdan bulanır. Rosto , öz suyunun dışa akmaması için 250°C deki fırına verilir ve üzerinin çabuk kızarması sağlanır. 25 dakika sonra , üzeri kızarmaya başladığında , fırının ısısı 190°C civarına düşürülür. Et , 100-120 dakika arası , yavaş yavaş kızartılarak pişirilir.
Püre Hazırlama: Patatesler soyulup yıkanır ve ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Tencereye , patateslerin üzerini iki parmak geçene kadar su doldurulur ve ateşte ısıtılır. Tencereye yeterince tuz eklenir ve 25-30 dakika kaynatılarak pişirilir. Süt ısıtılır. Patates pişer pişmez süzülür derhal ezilir. Tereyağı ve sıcak süt eklendikten sonra karıştırılıp servis edilir.
Yemeği tamamlama: Etin pişmesine 10 dakika kala soğan ve havuç soyulur ve fındık büyüklüğünde doğranır. Rostonun etrafına serpiştirilir. Piştikten sonra et tepsiden alınır ve sıcak bir yerde muhafaza edilir. Tepsiye salça ve bir su bardağı su eklenip 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilir. Rosto ince ince dilimler halinde kesilir ve servis kabına yerleştirilir. Üzerine sosu dökülür. Garnitür olarak yanında patates püresi ile sıcak şekilde , servis edilir.
Püf Noktası: Rostonun , dana etinin budundaki tranç kısmından veya dana kontrfileden olması tavsiye edilir. Bu teknikte pişirilen etlerde fırının önce çok sıcak olması ve et kızarmaya başladıktan sonra ısının düşürülmesi etin yumuşak kalmasını sağlar.
- Dana tranç veya kontrfile (1kg)
- Sıvı yağ (1/2 fincan)
- Soğan (1 adet)
- Havuç (1 adet)
- Salça (1 çorba kaşığı)
- Patates (8 adet)
- Süt (2.5 su bardağı)
- Tereyağı (2 çorba kaşığı)
- Tuz , biber (isteğe bağlı)
Püre Hazırlama: Patatesler soyulup yıkanır ve ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Tencereye , patateslerin üzerini iki parmak geçene kadar su doldurulur ve ateşte ısıtılır. Tencereye yeterince tuz eklenir ve 25-30 dakika kaynatılarak pişirilir. Süt ısıtılır. Patates pişer pişmez süzülür derhal ezilir. Tereyağı ve sıcak süt eklendikten sonra karıştırılıp servis edilir.
Yemeği tamamlama: Etin pişmesine 10 dakika kala soğan ve havuç soyulur ve fındık büyüklüğünde doğranır. Rostonun etrafına serpiştirilir. Piştikten sonra et tepsiden alınır ve sıcak bir yerde muhafaza edilir. Tepsiye salça ve bir su bardağı su eklenip 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeçten geçirilir. Rosto ince ince dilimler halinde kesilir ve servis kabına yerleştirilir. Üzerine sosu dökülür. Garnitür olarak yanında patates püresi ile sıcak şekilde , servis edilir.
Püf Noktası: Rostonun , dana etinin budundaki tranç kısmından veya dana kontrfileden olması tavsiye edilir. Bu teknikte pişirilen etlerde fırının önce çok sıcak olması ve et kızarmaya başladıktan sonra ısının düşürülmesi etin yumuşak kalmasını sağlar.
